2009年10月01日
コーヒーの抽出
＜ご自宅で美味しくコーヒーを抽出するポイント＞
１、コーヒーを抽出する時のお湯の温度は８０～８５℃
２，ペーパーフィルターをドリッパーにセットし、コーヒーの粉を入れる。
ドリッパーを軽くふり、粉の面を平らにする。
３，１回目の抽出。
粉の中心から「のの字を書くように」ゆっくりと粉全体にお湯を注ぐ。
ゆっくり注ぐと表面がハンバーグ状にふくらむ。この状態が「蒸らし」で、２０～３０秒ほどそのままにおいておく。
サーバーにはコーヒー液が数滴、最大でも薄く底を覆う程度の湯量が理想。
４，蒸らしが終わると下記のような状態になる。
このような状態になったら２回目の抽出。１回目の抽出と同じよう中心から「の」の字を書くようにお湯を注いでいく。
適切な湯温だと、出てくる泡が「クリーム状」になる。
温度が「低い」と泡が出づらく。温度が「高い」と泡がもっと荒く大きくなる。
５，粉面がへこみ、お湯が落ちきる前に３回目の抽出。コーヒーの成分のほとんどが３回目までで抽出されてしまう。これ以降の抽出は濃度と抽出量の調節となる。
６，必要な抽出量まできたら、お湯が残っていてもドリッパーを外す。
７，必要に応じ、加熱してください。
沸騰させてしまうと、味が変わってしまうので注意。
お気に入りのカップに注いでお召し上がりください。
１、コーヒーを抽出する時のお湯の温度は８０～８５℃
２，ペーパーフィルターをドリッパーにセットし、コーヒーの粉を入れる。
ドリッパーを軽くふり、粉の面を平らにする。
３，１回目の抽出。
粉の中心から「のの字を書くように」ゆっくりと粉全体にお湯を注ぐ。
ゆっくり注ぐと表面がハンバーグ状にふくらむ。この状態が「蒸らし」で、２０～３０秒ほどそのままにおいておく。
サーバーにはコーヒー液が数滴、最大でも薄く底を覆う程度の湯量が理想。
４，蒸らしが終わると下記のような状態になる。
このような状態になったら２回目の抽出。１回目の抽出と同じよう中心から「の」の字を書くようにお湯を注いでいく。
適切な湯温だと、出てくる泡が「クリーム状」になる。
温度が「低い」と泡が出づらく。温度が「高い」と泡がもっと荒く大きくなる。
５，粉面がへこみ、お湯が落ちきる前に３回目の抽出。コーヒーの成分のほとんどが３回目までで抽出されてしまう。これ以降の抽出は濃度と抽出量の調節となる。
６，必要な抽出量まできたら、お湯が残っていてもドリッパーを外す。
７，必要に応じ、加熱してください。
沸騰させてしまうと、味が変わってしまうので注意。
お気に入りのカップに注いでお召し上がりください。
